改善整理 × マニュアル化で、「仕組み」で回るお店へ。
毎日の仕事をもっとスムーズに。
厨房やバックヤードの整理、作業動線の改善、マニュアル作成など、
お店に合った仕組みづくりをお手伝いします。
・教える時間がない
新人やスポットスタッフが入るたびに、口頭での説明とメモ取りを繰り返している。
・もっと人に任せたい
店長やベテランスタッフに仕事や判断が集中している。
・オペレーションを改善したい
探し物や移動のムダを減らし、もっとスムーズに現場を回したい。
・マニュアルを作りたい
必要性は感じているけれど、作る時間も整理する時間も取れない。
・これから飲食店を始めたいワンオペ店主さん
味には自信があるけど、オペレーション周りはちょっと・・・
お店によって、必要な改善は違います。
厨房の使いにくさ、仕込みの手間、スタッフへの教え方、衛生管理の負担。
同じ飲食店でも、困りごとはそれぞれ違います。
改善整理では、今のお店の仕事の流れや環境を確認し、何が負担になっているのかを一緒に考えます。
今ある設備や人員を生かしながら、無理なく続けられる仕組みづくりをお手伝いします。
① オペレーション改善（ワンオペ店主さんにも）
毎日の作業をよりスムーズに進めるため、仕事の流れや作業環境を見直します。
- 客席・厨房・バックヤードの整理
- 作業動線の見直し・効率化
- 衛生管理の仕組みづくり
- 食材などの管理方法の改善
② 業務の標準化・可視化
経験や感覚に頼りがちな業務を整理し、誰でも分かる手順書や管理表などを作成します。
- 業務マニュアル作成
- 仕込み用レシピカード作成
- 管理表作成（HACCP対応）
- スタッフ教育の仕組みづくり
仕事を分かりやすくすることで、属人化を防ぎ、教育の効率化とミスの防止につなげます。
「働きやすい」が、お店の力になります。
仕事がスムーズに進む
在庫とコストが見えやすくなる
清潔を保ちやすくなる
スタッフが働きやすくなる
教える負担が軽くなる
店長に「考える時間」が生まれる
毎日の営業の中で起きている、探し物、動きにくさ、在庫の分かりにくさ、繰り返しの説明。
一つひとつは小さなことでも、積み重なると現場の負担になり、店長の時間や気持ちの余裕を奪っていきます。
改善整理は、そうした日々の「ちょっと困る」を見つけ、置き場所・動線・手順を整えることで、仕事をしやすくするための取り組みです。
忙しいお店ほど、気合いや経験だけに頼るのではなく、誰が見ても分かりやすく、迷わず動ける仕組みが力になります。
改善整理は、お店をきれいにするためではなく、仕事をしやすくするための環境と仕組みづくりです。
「もっと回りやすくするには、どこを整えたらいいだろう？」
という視点で見直してみませんか。
改善整理を通して、店長にもスタッフにもやさしく、続けやすいお店づくりをお手伝いします。
以下、おおまかな流れになります。
お客様の予算、店舗の大きさ、スタッフ・従業員の人数、改善の必要状況などから、各Stepの回数などは変わります。あらかじめご了承ください。
まずは、あなたのお店について現状把握とお客様のお悩みを確認し、フィードバックします。
※これから創業の方は、その旨をお書きください。店舗を持たない、シェアキッチンご利用の方も対応しています。
その後、お客様のお悩みに合わせたプランをご用意し、当サービスのご提案と料金をご案内します。
所要日数：約1週間程度いただきます。
※無料診断前のご不明点やご質問も、ご遠慮なくお問い合わせください！
初回ご訪問・お打ち合わせ
ヒアリングし、現状と課題を整理します。
必要に応じて従業員の方にアンケートを取ったり、ヒアリングしたりします。
作業のご説明をします。
処分品を決定したり、レイアウトなどの変更点の相談をさせていただき、方向性を決めていきます。準備ができ次第、改善整理をする日程を決めます。
かかる時間や日数などは、お店の規模やご予算によって変わります。
整理整頓、清掃を習慣化・継続していただきやすいよう、マニュアルを作成します。
このボタンから、無料で診断をスタートできます！
グランピングで食事提供をされるご予定の厨房・倉庫を改善整理させていただきました。
飲食だけの店舗ではありませんが、食料を扱う厨房のほか、バックヤードも改善整理しました。
長年、もったいないとため込まれていたものを整理し、使う予定のものを取り出しやすくしました。
ラベリングは、スタッフの方が作成。
「これまでこんなことやったことがなかった」
と、おっしゃりながら、サクサクとラベルライターを使われている様子が印象的でした。
厨房内の倉庫
開かずの間状態だった倉庫が、「使える状態」の収納へと大変身しました。
before
after
厨房内
スタッフの方も日常的に使われるスペース。
使い勝手が断然よくなったと喜んでおられました。
before
after
バックヤード
グランピング用レンタルスペース。
お客様がセルフで使っていただけるよう、配置しました。（この後スタッフさんがラベリングしました）
before
after
店舗入り口
大きな備品をつい置きっぱなしにされていた様子。こちらは実は、私はほとんど手を付けず、経営者様とスタッフさんで改善整理されました。
before
after
このボタンから、無料で診断をスタートできます！
Q. 小さなお店や、ワンオペのお店でもお願いできますか？
はい、もちろんです。個人経営の飲食店や、少人数で運営されているお店を中心にサポートしています。
店舗を持たず、シェアキッチンなどを利用されている方や、これから開業を予定されている方もご相談いただけます。
お店の規模や営業スタイルに合わせて、必要な改善をご提案します。
Q. 料金はどのくらいかかりますか？
料金は、お店の規模や改善する内容、作業に必要な時間などによって異なります。
まずは無料診断でお悩みや現状をお聞きし、ご予算やご希望に合わせたプランとお見積もりをご案内します。
ご提案内容と料金にご納得いただいたうえで、お申し込みいただけますので、まずはお気軽にご相談ください。
Q. 営業を休まずに改善することはできますか？
できるだけ通常の営業に支障が出ないよう、作業内容や日程を相談しながら進めます。
営業時間外での作業や、改善する場所を分けて少しずつ進めるなど、お店の状況に合わせた方法を一緒に考えます。
改善内容によっては、まとまった作業時間が必要になる場合もありますので、事前にご説明します。
Q. マニュアル作成だけでもお願いできますか？
はい、マニュアル作成のみのご相談も承ります。
新人スタッフ向けの業務手順書や、仕込み用レシピカード、清掃チェック表、衛生管理の記録表など、お店に必要なものを一緒に考えます。
実際の仕事の流れを確認し、スタッフの皆さんが使いやすく、無理なく続けられる形を目指します。
Q. まだ何を改善すればいいのか分からないのですが、相談できますか？
はい、ぜひご相談ください。「なんとなく仕事が回りにくい」「もっと効率よくできそうだけれど、何から始めればいいか分からない」という段階でも大丈夫です。
まずは無料診断で、お店の現状や日頃の困りごとを整理します。すぐに取り組めることも含めて、改善のきっかけとなるご提案をいたします。
「こんなことも相談していいのかな？」と思ったら、まずは無料診断をご利用ください。
お店の困りごとを一緒に整理し、今できることから考えていきましょう。
このボタンから、無料で診断をスタートできます！
about me
改善整理コンサルタント ｜まきの くみ
飲食店の現場改善（業務整理・動線改善・マニュアル整備）を専門に行うコンサルタント。
私が目指すのは、スッキリとしたモデルルームのような美しい厨房ではありません。
「整理されていない」ことによって、困らない状態が理想だと考えています。
ただ、「整理されていない」状態に慣れてしまっていたり、「改善にかけている時間なんてない」と、
課題として捉えることが難しい状況が見て取れるお店は少なくないと感じています。
整理収納アドバイザーとして活動する傍ら、私自身も飲食店の現場で実務に携わり、日々「飲食の現場」の空気感の中に身を置いています。 だからこそ、バックヤードのドタバタや、スタッフ同士のコミュニケーションの課題点は、我がことのように分かります。
※守秘義務に基づき、お客様の機密情報は厳重に管理いたします。他店での業務において情報が漏れるようなことは決してございません。
片付けは一過性のイベントではなく、お店とスタッフがずっと成長し続けるための「一生モノの仕組み」です。
あなたの頼れる「猫の手」となり、毎日ワクワクして営業できるお店づくりを、現場に寄り添って全力で伴走サポートいたします。